I vigneti di Bordeaux

I vini rossi di questa zona nascono da una vinificazione lunga e delicata per cui gli acini d'uva fermentano con la pelle e successivamente vengono messi in baricche per circa due settimane; accompagnano svariatissimi piatti oltre naturalmente alle carni, e vanno serviti sui 18° circa.

I vini bianchi liquorosi di questa zona si trovano a sud dei vigneti del Bordeaux (vigneti che nascono su terreno calcareo argilloso e subiscono un'ottima influenza climatica che aiuta la formazione delle muffe nobili) e sono vini dall'alta concentrazione di zucchero (l'uva viene raccolta tardi quindi è molto matura: il sole cuoce l'uva consumando l'acqua e aumentando quindi la concentrazione di zucchero dando così vita a vini dorati, forti e liquorosi), che vengono invecchiati in baricche prima di essere imbottigliati (sono lasciati a riposare almeno due o tre anni). Il loro aroma delicato, fruttato, di miele, di tiglio e di acacia, dalla bocca rotonda e dal sapore ampio e persistente, li rende ottimi da abbinare al foie-gras soprattutto, ma anche ai formaggi, ai dessert o come aperitivo (vanno degustati a circa 8°/10°).

Nella zona della Gironde (che si trova a meno di 10 Km dall'Oceano che ne regola il clima) vengono prodotti vini bianchi (BORDEAUX BLANC SEC) e rossi (MEDOC AOC e SAINT EMILION) ben strutturati da abbinare a molteplici piatti.

Il processo di vinificazione di tali vini è molto lungo: ogni acino deve aspettare la sua maturazione ideale, e viene poi raccolto a mano; questo processo fa sì che la quantità raccolta è minima e questo rende questi vini unici al mondo.

 

i nostri vini rossi

Bordeaux (Chateau Mahon-Laville) -75cl. 12 vol.- Questo vino apprezzabile giovane dal carattere vellutato, caratterizzato da forza e finezza di gusto e dall'ottimo equilibrio ed armonia, dall'aroma fruttato che accarezza il palato, và decantato prima di servirlo per svilupparne l'aroma. I vitigni nascono su suolo argilloso a Toulenne, e sono di Merlot, Cabernet e Sauvignon; la vendemmia avviene manualmente nel mese di giugno, la fermentazione in fusti di inox, poi viene messo in baricche per 3/4 settimane, e l'invecchiamento avviene in fusti di legno per almeno 14 mesi.

 
i nostri vini bianchi dolci liquorosi

Sauternes (Chateau Laville) -75cl./37,5cl. 14 vol.-  

Uno dei più anziani vigneti di Preignac (vitigni di Semillon, Sauvignon e Muscadelle), sulla riva sinistra della Garonna, su suolo ghiaioso, sabbioso e calcareo dove la nebbia mattutina autunnale è favorevole allo sviluppo della nobile putrefazione, essenziale per creare l'elevato tasso zuccherino negli acini d'uva. La vendemmia è lenta, viene effettuata in tre tappe successive tra ottobre e novembre (circa per due mesi), la vinificazione e la fermentazione (si arresta da sola) viene fatta in tini di inox per 3 anni (ogni 3 mesi viene spillato: l'azione di spillaggio dura circa 2 anni) e l'invecchiamento in fusti di quercia per 18 mesi, quindi l'imbottigliamento (tra l'uscita dal torhio e la messa in bottiglia c'è una perdita del 20% della raccolta iniziale -ha un rendimento di 20 ettolitri a ettaro: è il rendimento più scarso di tutta la Gironde) che viene fatto con alternanze di areazione che gli conferisce complessità e profumo. Vino dal colore oro intenso, l'aroma ricorda i fusti di quercia insieme a note di vaniglia, di miele e di noci, di spezie, di agrumi e di frutti (arancia, cedro, albicocca…), la bocca riflette l'ampiezza, l'armoniosità, la ricchezza, la freschezza ed allo stesso tempo la potenza di questo nettare leggendario, dall'incredibile intensità e dal bouquet variegato. C'è uno splendido equilibrio tra lo zucchero e l'acidità, è dolce e forte, speziato e discreto allo stesso tempo. L'originalità ed il segreto di questo vino stà nell'arte di raccolta dell'uva, che deve essere matura al punto giusto, quindi per ottenere un buon prodotto ci vuole un gran talento da parte del vinificatore. Il più raffinato dei grandi vini bianchi (medaglie di bronzo e 2 ori tra il '99 ed il '01 al concorso "General Agricole Paris"), dal profumo intenso di agrumi e frutti esotici che si eleva alla raffinatezza, và bevuto fresco (10°/12°C) non solo in abbinamento ai dessert ma anche prima dei pasti o pasteggiando con piatti molto dolci o molto saporiti, anche se i più grandi gastronomi raccomandano di degustarlo con il foie-gras, piatto con il quale si sposa perfettamente.

Chateau des Arroucats (A.Labat-Lapouge) -75cl./37,5cl. 14vol.-

Vino dall'intenso colore giallo dorato, brillante e limpido con qualche nuances diversa; dopo aver ammirato la sua bellezza si esplora il suo profumo: sentore complesso che esprime aroma di fiori con note eleganti di frutta e di agrumi, di miele, di foglie e di tiglio, di spezie e quasi di torrefazione (caffè); successivamente si passa al gusto: sapore rotondo, equilibrato ed armonioso, ricco e corposo, persistente in bocca. Nasce dai vitigni (su suolo argilloso calcareo e con perfetta esposizione: elementi fondamentali per realizzare un grande vino bianco liquoroso), di Semillon, Muscadelle e Sauvignon -si trovano esattamente difronte a quelli del Sauternes, sono separati solo dalla Garonna-, vigneti che beneficiano del particolare clima che in autunno favorisce la nebbia mattutina ed i soleggiati pomeriggi, elementi necessari per l'appassimento nobile degli acini d'uva; la vendemmia viene fatta in tre riprese (come per il sauternes) e manualmente, e l'invecchiamento avviene in botti di inox. Ideale da degustare fresco (6°C) come aperitivo a ancor meglio sposato al foie-gras.  

 

E ANCORA...

Chateau Lacombe Noaillac (MEDOC AOC 2003) -75cl. 13,5 vol.- 47% cabernet sauvignon + 45%merlot + 5%cabernet franc + 3% petit verdot Vinificazione in botti di inox; invecchiamento in baricche di quercia; aspetto granata dai riflessi brillanti color rubino, naso finemente mascherato dal legno e bella complessità, molto buon equilibrio e persistenza del gusto; può invecchiare fino a dieci anni. -DOMAINE LAPALU: domaine a gestione familiare dal 1834 che ha vigneti sull’estuario della Gironde.

Chateau du Juge (AOC BORDEAUX BLANC SEC 2004) -75cl. 12 vol.- 60%sauvignon + 40%semilliont Raccolta manuale delle uve e invecchiamento in due tempi per quattro mesi circa; aspetto chiaro color paglia d’orata con riflessi brillanti oro/verde, naso fine e fruttato con lievi note vanigliate e floreali, bocca piena ed elegante densa ed equilibrata, giusta densità e prolungamento del profumo dalle note di legno e speziate, giusta acidità che dà persistenza alla frutta; servire con carni bianche, pesci formaggi e insalate. - CHATEAU DU JUGE: Domaine che si trova nella Gironde, a Cadillac.

Chateau La Fleur Saint Cristophe (AOC SAINT EMILION 2001) -75cl. 12,5 vol.- 50%merlot + 30%cabernet franc + 20% cabernet sauvignon Imbottigliamento alla proprietà; vinificazione tradizionale ed invecchiamento in botti di inox e cemento; aspetto rubino intenso; aromi di frutti rossi (ciliegie e cassis); ben equilibrato in bocca, sapore di tannino intenso; si può lasciare invecchiare diversi anni

Chateu Laville  *  cantina della fine del XVIII sec. Caratterizzata dalla produzione di vini di elevata qualità (vd. citazioni) e basata sulla tradizione familiare a Preignac 

Chateau Labat-Lapouge  *  cantina a gestione familiare che opera nel rispetto della tradizione e della più elevata qualità da molti anni  a Sainte Croix du Mont