Lo
Champagne (prende il nome dalla omonima regione situata
al nord est della Francia), prodotto nobile per eccellenza,
deve essere prodotto seguendo regole molto precise.
La Maison Couche a Buxeuil, villaggio sulla riva della
Senna nel cuore della Costa des Bars, da tre generazioni
lavora ettari di vigne nobili (pinot noir e chardonnay)
con grande passione; dimostrato dalla qualità
dei vini prodotti. Per assicurare una costante qualità
agli Champagne, vengono controllati regolarmente i
propri vigneti (sui quali non vengono utilizzati prodotti
di origine chimica), e la produzione di questi avviene
esclusivamente partendo dal vino; la vendemmia avviene
manualmente in modo che l’uva oltre ad essere selezionata,
arrivi integra alla prima spremitura; segue la prima
fermentazione alcolica che viene effettuata in fusti
di quercia; segue l’imbottigliamento e la seconda
fermentazione in fresche cantine (viene ottenuta la
schiuma, le bollicine e la limpidezza): ”remunage
sur pepites”. (La pazienza degli uomini…tempo al tempo…garantisce
e assicura le condizioni ideali per la perfetta formazione
di Champagne dal giusto ed equilibrato invecchiamento).
In questa fase le bottiglie vengono girate periodicamente
di un quarto di giro per staccare la feccia (intorbidisce
il vino e va tolta)…in questo modo si deposita prima
sul collo delle bottiglie e poi sul tappo, avviene
quindi il “degorgement” fase in cui viene tolto il
tappo; segue il “dosage” in cui le bottiglie vengono
rabboccate con una miscela di vini invecchaiti, zuccheri
e liquori (il segreto stà nella miscela che
ne determina le caratteristiche organolettiche finali);
le bottiglie vengono quindi tappate e lasciate ancora
ad affinare facendo così emergere la ricchezza
e la complessità dei loro aromi.
