Nella
zona sopra Bordeaux, si trova la regione del Cognac
(Charente Limousine) dove si estendono le cantine
piene di botti di questi pregiati distillati che emanano
un profumo pungente e aromatico. Questi Cognac di
elevata qualità nascono su terreno cretaceo
e grazie anche alla notevole umidità dell’aria
tipica della zona, che è particolarmente adatta
al loro invecchiamento perché fa si che l’evaporazione
avvenga in modo lento, gli dona una delicata finezza
di gusto.
Procedimento:
Il Cognac nasce da un vino bianco (Saint-émilion)
dal sapore delicato e acidulo, poi con l’alambicco
avviene la distillazione in due tempi: prima si ottiene
il distillato grezzo -circa 28/30°-, poi in un
secondo tempo vengono eliminate le impurità
per ottenere solo il cuore del distillato, con il
70% di gradazione alcolica, limpido e purissimo che
si sottopone successivamente all’invecchiamento in
botti di quercia (è questo il segreto del cognac)…
completamente privo di colore all’inizio, poi negli
anni assume una tonalità sempre più
scura e aromi sempre più complessi. (Tonalità
particolare molto affascinante che viene subito riconosciuta
da un intenditore … riesce ad apprezzarla pregustandone
il sapore pieno e aromatico).
Con l’invecchiamento nelle botti di quercia questo
distillato assume il tannino e le sostanze aromatiche
dal legno sviluppando note sempre più aromatiche
date dall’ossidazione e dall’evaporazione (l’invecchiamento
può durare anche 50 anni, dopo di che ha raggiunto
il livello massimo di perfezione); dopo lunghi periodi
di invecchiamento acquista note tostate e aromatiche,
accenti floreali e fruttati molto persistenti, e quella
particolare nota di noci fresche che ne dimostrano
tutta la sua classe.
