Il
termine foie-gras indica un prodotto il cui contenuto è
costituito dal 100% di fegato grasso (di oca o di anatra).
Il foie-gras di oca è considerato più prelibato rispetto a
quello di anatra ed è quindi più caro; questo anche per il
fatto che il periodo di ingrassaggio per le oche è più
difficile che per le anatre ed anche il lavoro di
confezionamento richiede una non indifferente preparazione
tradizionale, ed
il tipo più nobile è l'"entier", cioè il fegato
intero o un grosso pezzo unico di esso. Questa prelibatezza
per il palato, và in genere consumata fredda, occorre
toglierla dal frigo circa mezz'ora prima di servirla,
rimuovere se necessario il grasso in eccedenza, tagliarla con
una lama bagnata d'acqua calda e servirla su fette di pane
leggermente tostate. Il termine bloc di foie gras indica
invece un prodotto pressato costituito da più pezzi di foie
gras più o meno grossi mischiati insieme con l'aggiunta di un
goccio di armagnac; anch'esso và servito freddo e su pane
tostato. Il suggerimento è quello di degustare questo
prodotto all'inizio del pasto, quando il palato può
apprezzare al massimo la delicatezza, la dolcezza e tutto
l'aroma che sa offrire, ed accompagnarlo ad un buon vino
bianco dolce liquoroso che ne esalta il gusto.
I
NOSTRI PRODOTTI
Bloc
di Foie-gras di canard
gr.65
gr.130 gr.200 gr.320
Foie-gras
di canard entier
Scatola:
gr.130 gr.200
Bocal
di vetro: gr.125 gr.180 gr.300
Foie-gras
di oie entier
Bocal
di vetro: gr.125 gr.180 gr.300
E...
Mostarda
rustica aromatizzata alle noci (con grani)
gr.200
Ingredienti:
aceto di vino bianco, acqua, grani di mostarda, sale,
aroma di noci, spezie.
Fabbricazione artigianale nel rispetto della tradizione
dei “mostardieri”; metodo “dijonnaise”. Aromatizza
le insalate, le vinaigrettes, le maionesi e accompagna
perfettamente le carni.
Salsa
al pepe verde:
gr.200
Ingredienti:
fondo di vitello, vino bianco, pomodoro, champignons,
pepe verde, sale, pepe
Fabbricazione artigianale; salsa che nasce dai grani
del pepe verde. Utilizzata come accompagnamenti di
carni rosse (barbecue, arrosti, megret de canard grigliato…)
Olio
di noci
10
cl.
T errina di canard alle olive barattolo vetro
180
gr.
La
ferme de "La Combe de Job" (a Objat alle
porte del Périgord), è al servizio della produzione
artigianale del foie-gras di oca e di anatra dal 1979;
è caratterizzata dal fatto che prepara queste specialità
secondo le antiche ricette tradizionali.
