Périgord e dintorni

Regione del sud-ovest della Francia; zona ricca di arte e di storia, terra del dialogo e dell'accoglienza, dall'architettura tipica perigordina che và  dalle più piccole fattorie agli innumerevoli castelli, e dal passato storico e culturale prestigioso. La cucina di questo paese, come i suoi vini, è  piena di verve e di pittoricità: simboli eterni del buon vivere!

Il sud-ovest della Francia è ricco di regioni vinicole: dal Bordeaux i vigneti proseguono nella valle della Dordogna (Bérgerac e Monbazillac) seguendo il corso dei due fiumi ed avendo in comune l'influenza benefica dell'Atlantico. Questa zona, oltre ad essere famosa in tutto il mondo per i suoi vini è anche conosciuta per la produzione dei confits, delle terrine e soprattutto del foie-gras (prodotto tipico del Périgord); è la terra promessa degli amanti di carne e pollame, è il luogo famoso per gli allevamenti di oche -animale emblema del sud ovest-, anatre, capponi, tacchini…, una voce importante per l'economia locale.

Percorrendo la "Périgord Pourpe" (la strada dei vini del Périgord) si scoprono oltre alla varietà di paesaggi, i nomi dei vini di mondiale notorietà  che sono il filo conduttore di questo giro bergeracchese, quali il Monbazillac ed il Bergerac (I vigneti di Bérgerac); vini che accompagnano perfettamente i prodotti della gastronomia perigordina, e che sono oggetto di continue attente e minuziose cure (uno degli elementi che fa nascere la grande tradizione vinicola -2000 anni- di eccezionale fama, di queste celebri appellazioni). Questo oceano di vigne leggendarie si estende al fondo della Dordogna, dove si trovano sulla riva sinistra del fiume i prestigiosi vigneti di Monbazillac che arrivano fino a Bérgerac (di qui il nome della vallata), e che sono dominati dallo splendido e imponente castello del XVI sec.

armonioso e perfetto il matrimonio del foie-gras con i vini liquorosi dolci di bérgerac -alleanza magica-, al sapore delicato della terra del foie-gras risponde il profumo di fiori  di primavera e di dolcezza zuccherata del vino  

A sud della Dordogna, troviamo i vigneti della regione famosa in tutto il mondo del Bordeaux (I vigneti di Bordeaux), da cui nascono grandi vini per tutti i gusti (rosso –il Bordeaux appunto-, rosé, bianco secco e liquoroso), grazie anche all'ideale clima mite e temperato dovuto al golfo di Stream, addolcito dall'Atlantico e dai bacini fluviali, e ritmato dalle maree della Gironde. La Dordogna e la Garonna gettandosi a nord nella Gironde (zona nella quale troviamo vini rossi ben strutturati quali il Medoc e il Saint-Emilion), dividono la zona in tre aree che offrono vini molto diversi: zona del Graves e subito sotto quella del Sauternes; la regione tra i due mari (tra Garonna e Dordogna) che su strati argillosi di roccia calcarea offre vini bianchi secchi dagli aromi fruttati e rossi forti; zona a destra della Dordogna denominata Libourne fondata su ciottoli di base calcarea che offre vini rossi corposi e vellutati. Questa vastità di vigneti (30.000 ettari di vigne), in un insieme meraviglioso di colori e luci, è armonizzata perfettamente al territorio e fa si che ogni vino porti con sé le migliori qualità gustative dell'uva. A sud di Bordeaux sulla riva sinistra della Garonna comincia il paese del Graves con i suoi 50Km. di anziani vigneti che riposano su un terreno ghiaioso ricco di argilla, di sabbia, di fossili, di strati calcarei, che testimoniano l'anziano corso della Garonna; l'eccezionalità di questo territorio è caratterizzato dalla varietà di pietre che riflettono perfettamente i raggi solari, contribuendo così a favorire la maturazione dell'uva. Questo paesaggio drenato naturalmente e formato da basse colline e piccole valli, si rappresenta come un insieme meraviglioso di colture, piante e soprattutto di vigne, prosegue, scendendo ancora un po’ dai due lati della Garonna, arricchendosi di castelli costruiti con le pietre bionde della Gironde,

e di vigneti dei vini bianchi liquorosi dal color oro e dagli aromi estremamente complessi (Sauternes e Sainte Croix du Mont), favoriti dal microclima caldo, soleggiato ed umido che favorisce la formazione delle muffe nobili: il sole squarcia la nebbia mattutina autunnale e

voluttuoso e caldo sulle vigne, agevola la veloce maturazione dell'uva: si crea un eccezionale insieme di gradazione alcolica con una grande ricchezza di sapori. Proseguendo il nostro giro in questa regione, troviamo proprio nel suo centro, Brive la Gaillarde, dove la Maison Denoix, seguendo gli antichi metodi di produzione artigianale, produce liquori, distillati, aperitivi dai sapori davvero speciali (veri e propri nettari per il palato) ed una particolarissima mostarda fatta con il mosto d'uva.

Un po’ più ad est, verso Clermont-Ferrand (ci troviamo nell’Aubrac), troviamo la cittadina di Laguiole, celebre proprio per la lavorazione dei metalli, dove vengono costruiti la maggior parte dei celebri Laguiole. Questi cavatappi e coltelli vengono ancora oggi fatti a mano in ogni loro parte, e sono tutti caratterizzati, e quindi riconoscibili dal loro tipico simbolo: l’ape in acciaio che rappresenta il punto di giunzione tra lama e manico.

Spostandoci verso la Guascogna (rimanendo sempre nel sud-ovest della Francia), arriviamo nel Bas Armagnac, dove ci sono i terreni sabbiosi con un substrato argilloso e le condizioni ambientali migliori (clima umido per la vicinanza dell’Atlantico) per la produzione di un buon distillato quale l' Armagnac.