La
penisola di Guérande
Guérande è una penisola nell'estremità meridionale della
Bretagna, caratterizzata da dighe che si stagliano per oltre
20km.; dall'anno 1000 al 1800 è stata una delle prime zone in
Europa ad occuparsi della produzione di sale (Luigi XIV, fine
goloso, voleva sulla sua tavola solo questo sale), fino a
risuonare oggi nelle orecchie di tutto il mondo: l'oro grigio
e l'oro bianco delle saline hanno conquistato tutte le tavole.
Le Saline
Le saline sono create su terreno argilloso ed attraverso un
sistema di canali e bacini, l'acqua scorre lentamente in essi,
grazie all'azione dell'alta marea (fa si che l'acqua circoli
naturalmente, ma se non è sufficiente viene utilizzato un
sistema meccanico di pompe), ed
inizia il suo processo di
evaporazione, fino a raggiungere la superficie di diverse
vasche più basse preparate per la sua cristallizzazione.
-Un
metodo artigianale millenario-
Il
veloce processo di evaporazione del'acqua del mare è dovuto
oltre al suo continuo scorrere, soprattutto all'azione del
sole e del vento(grazie al clima estivo secco avviene molto
velocemente), i due componenti naturali fondamentali che
aiutano a determinarne il sapore, e ad ottenere un ricco
raccolto che, tempo permettendo, viene fatto quotidianamente,
ed ancora oggi manualmente: il sale viene spinto dal "paludier"
(addetto all'estrazione del sale) verso il bordo delle vasche
e solevato con una sorta di rastrello di legno ("las")
nel periodo tra giugno e settembre.
-ancora
oggi come nell'800 solo ed esclusivamente grazie ai venti
dell'est i paludier raccolgono con delicatezza i fini
cristalli di sale-
